Spüre die Sonne im Gesicht, während du auf deinem Vespa Trip an endlosen Weinbergen und Reihen von Zypressen vorbeifährst. In der Luft liegt der Duft von frisch gebackenem Pane Toscano und ein Hauch Rosmarin, willkommen in der Toskana! Diese sanft hügelige Region im Herzen Italiens ist ein Paradies für alle, die gutes Essen, italienische Küche und regionalen Genuss lieben. Von den mittelalterlichen Türmen Sienas bis zu den Renaissance-Gassen von Florenz wartet an jeder Ecke ein Tisch mit köstlichen Spezialitäten.
Die toskanische Küche erzählt die Geschichte ihrer Menschen: von Bauern, die mit wenig auskommen mussten und aus Brot, Bohnen und einem guten Stück Fleisch etwas Besonderes zauberten. Eine ehrliche, bodenständige Küche, ganz ohne Schnickschnack.
In diesem Guide entdeckst du traditionelle toskanische Gerichte, regionale Spezialitäten und kulinarische Highlights, die die Toskana zu einem echten Foodie-Paradies machen.
Was die Toskanische Küche ausmacht
Die Toskaner werden im restlichen Italien liebevoll „mangiafagioli“, Bohnenesser genannt. Ein Scherz, der durchaus seinen Grund hat: Die toskanische Küche lebt von einfachen, traditionellen Gerichten und frischen, regionalen Zutaten. Sonnengereifte Tomaten, Olivenöl aus dem eigenen Hain und Fleisch von Tieren, die frei auf den Hügeln grasen, hier wird mit wenig Verschwendung und viel Geschmack gekocht.
Die Einheimischen sind stolz auf ihre kulinarischen Traditionen. Familienrezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben und eine Mahlzeit kann hier gut und gerne mehrere Stunden dauern. Denn in der Toskana geht es nicht nur ums Essen, sondern auch darum, gemeinsam zu genießen. Wer in einer kleinen Trattoria in einem Chianti-Dorf einkehrt, schmeckt oft ein Stück Geschichte.
Die Toskana mit der Vespa zu erkunden, bringt dich mitten hinein in diese kulinarische Welt. Du hältst an, wenn dir der Duft aus einer Küche in die Nase steigt oder wenn ein kleiner Dorfplatz einfach zu schön ist, um daran vorbeizufahren.
Toskanische Küche: 5 traditionelle Gerichte, die du probieren solltest
1. Tagliere Toscano - Toskanische Käse- und Wurstplatte
Bevor der Hauptgang auf den Tisch kommt, beginnt eine Mahlzeit in der Toskana oft mit einem Tagliere – einer großen Platte mit dünn geschnittenem Pecorino Toscano, Finocchiona (Fenchelsalami) und Lardo di Colonnata, der monatelang in Marmorbecken gereift wird. Der perfekte Einstieg und eine köstliche Einführung in die toskanischen Spezialitäten.
Wo du den besten Tagliere findest: Bei der Macelleria Falorni in Greve in Chianti kannst du deine eigene Platte zusammenstellen und sie auf einer Bank auf dem Dorfplatz genießen, während die Vespas neben dir abkühlen.
2. Bistecca alla Fiorentina – Florentiner Steak
Das riesige T-Bone-Steak, international auch als "steak fiorentina" bekannt, gehört zu den berühmtesten Spezialitäten der Toskana. Es wird aus Chianina-Rind aus dem Val di Chiana geschnitten, kurz über Holzkohle gegrillt und traditionell innen noch schön rare serviert. Salz, Pfeffer und ein Schuss Olivenöl, mehr braucht dieses hochwertige Fleisch nicht.
Wo du die beste Bistecca alla Fiorentina findest: Die Trattoria Mario in Florenz (Via Rosnina 2r) grillt das berühmte Steak bereits seit 1953. Das Restaurant öffnet nur mittags, komm daher am besten früh, denn eine Schlange gehört hier fast dazu. Etwas ruhiger geht es bei All'Antico Ristoro di Cambi im Viertel San Frediano auf der anderen Seite des Arno zu.
3. Pici al Cinghiale – Toskanische Pasta mit Wildschwein-Ragù
Während der Rest Italiens zu Spaghetti greift, geht Siena seinen eigenen Weg. Pici ist eine dicke, von Hand gerollte Pasta, die an den Rändern etwas rau ist, und genau deshalb nehmen sie Saucen besonders gut auf. In der Toskana bedeutet Ragù oft mehr als eine klassische Fleischsauce. Besonders beliebt ist Ragù di Cinghiale, eine herzhafte Wildschwein-Sauce, die zusammen mit Pici zur typisch toskanischen Pasta wird.
Wo du Ragù di Cinghiale probieren kannst: Die Antica Trattoria Papei auf der Piazza del Mercato in Siena steht seit 1939 für traditionelle toskanische Küche. Über drei Generationen hinweg werden dort klassische Rezepte der Region bewahrt – darunter Pasta mit Wildschwein, eine Spezialität, für die die Trattoria bekannt ist.
4. Ribollita – Toskanische Brotsuppe
Ribollita ist eine traditionelle toskanische Suppe aus Brot vom Vortag, Cavolo Nero (toskanischem Schwarzkohl) und weißen Bohnen. Ihr Name bedeutet wörtlich „wieder aufgekocht“ – und genau das macht ihren besonderen Charakter aus. Die herzhafte Suppe ist ein Klassiker der toskanischen Küche und zeigt, wie aus einfachen Zutaten ein unglaublich aromatisches Gericht entstehen kann.
Wo du Ribollita probieren kannst: In der La Casalinga im Florentiner Viertel Santo Spirito werden seit 1963 traditionelle toskanische Gerichte zu fairen Preisen serviert. Auch das Da Burde etwas außerhalb des Zentrums an der Via Pistoiese ist für seine Ribollita bekannt.
5. Panzanella – Toskanischer Brotsalat
Das sommerliche Gegenstück zur Ribollita: Panzanella ist ein traditioneller toskanischer Brotsalat mit Tomaten, roten Zwiebeln, Olivenöl und etwas Essig. Einfach, frisch und genau das Richtige nach einem heißen Nachmittag auf der Vespa.
Wo du Panzanella probieren kannst: Im Sommer findest du den toskanischen Brotsalat auf fast jeder Speisekarte, von der kleinen Osteria im Chianti bis zur Terrasse mit Blick auf die Hügel oder einem Tisch an der Piazza del Campo in Siena. Die Zutaten können dabei variieren, je nachdem, was morgens frisch auf dem Markt erhältlich ist.
Cacio e Pepe in der Toskana: Ein römischer Klassiker auf toskanischen Tellern
Seien wir ehrlich: Cacio e Pepe, die einfache Pasta mit Pecorino und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, stammt ursprünglich aus Rom und gehört zur traditionellen römischen Küche. Eigentlich also kein klassisches Gericht der Toskana. Doch Pecorino ist auch in der toskanischen Küche fest verankert, und Cacio e Pepe wird mittlerweile in vielen Teilen Italiens gerne gegessen. In der Toskana findest du die Pasta deshalb ebenfalls regelmäßig auf den Speisekarten – besonders auch in Kombination mit Pici, der typischen toskanischen Pasta.
Toskanisches Olivenöl: Das flüssige Gold der Toskana
Die Toskana produziert zwar deutlich weniger Olivenöl als Apulien, doch das toskanische Olivenöl ist für seinen fruchtig-pflanzlichen Geschmack und seine leicht bitteren und pfeffrigen Noten bekannt. Rund um das Chianti begleiten dich jahrhundertealte Olivenhaine auf vielen Wegen durch die Hügellandschaft.
Wenn du mehr über Olivenöl aus der Toskana erfahren möchtest, lohnt sich ein Besuch beim Frantoio del Grevepesa. Dort kannst du mehr über die Herstellung von nativem Olivenöl extra erfahren und verschiedene Öle verkosten. Im Shop in Greve in Chianti kannst du außerdem die Öle der Genossenschaft probieren und direkt vor Ort kaufen.
Und woran erkennst du gutes Olivenöl? Bei einer Verkostung darf es ruhig ein wenig im Hals kribbeln. Diese leichte Schärfe und ein leicht bitterer Geschmack gehören zu den typischen sensorischen Merkmalen eines hochwertigen nativen Olivenöls extra.
Weinverkostung in der Toskana: Die Weinberge des Chianti
Die Landschaft der Toskana wird fast genauso stark von Weinbergen geprägt wie von Olivenbäumen. Rund um Siena und Florenz entsteht der berühmte Chianti-Wein, der hauptsächlich aus der Sangiovese-Traube hergestellt wird. Die Hügel rund um Montalcino und Montepulciano sind dagegen die Heimat zweier weiterer großer italienischer Rotweine: Brunello di Montalcino und Vino Nobile di Montepulciano.
Für eine besondere Weinprobe in Florenz lohnt sich ein Besuch der Cantinetta Antinori an der Piazza Antinori. Die Familie Antinori produziert bereits seit 1385 Wein in der Toskana. Hier kannst du klassische toskanische Weine zusammen mit saisonalen Gerichten der regionalen Küche probieren.
Du bist mit der Vespa durch die Chianti-Weinberge unterwegs? Dann solltest du unbedingt eine Weinprobe in der Toskana einplanen. Dabei erfährst du nicht nur mehr über die Herstellung von Chianti, sondern kannst auch verschiedene Sangiovese-Weine direkt miteinander vergleichen und den Unterschied zwischen einem jungen und einem gereiften Wein schmecken.
Eine solche Weinprobe kannst du optional sowohl bei Der Vespa Trip Toskana (Il Giro Classico) als auch bei Der Vespa Trip Chianti dazubuchen.
Toskana vegetarisch: Frische, regionale Küche voller Geschmack
Auch wenn die Toskana für ihre Fleischgerichte bekannt ist, lässt es sich hier wunderbar vegetarisch essen. Ribollita, Panzanella und Fagioli all'uccelletto (weiße Bohnen in Tomatensauce) sind von Natur aus pflanzlich und voller Geschmack. Dazu kommen Pasta mit Pilzen oder Trüffeln aus den Wäldern rund um Siena – echte Klassiker der toskanischen Küche.
Für ein leckeres vegetarisches Essen in Florenz lohnt sich ein Besuch im Il Vegetariano in der Via delle Ruote. Das entspannte Restaurant ist seit Jahren ein beliebter Treffpunkt und serviert täglich wechselnde Gerichte mit frischem, saisonalem Gemüse.
Essen in der Toskana: Expertentipps für Foodies
- Wo die Einheimischen essen: Siehst du eine Schlange vor einer unscheinbaren Trattoria, stell dich dazu. Die Locals wissen schließlich, wo es gutes Essen in der Toskana gibt. Oft findest du hier authentischere Gerichte und traditionelle toskanische Küche als in den Restaurants rund um die großen Sehenswürdigkeiten.
- Schlendere über den Mercato Centrale: Die überdachte Markthalle im Viertel San Lorenzo liegt mitten im Herzen von Florenz und ist ideal für ein schnelles und günstiges Mittagessen. Von frischer Pasta und Focaccia bis zum berühmten Lampredotto-Sandwich kannst du hier typisch florentinisches Essen entdecken – ganz ohne Tischreservierung.
- Halte dich an die Essenszeiten: Mittagessen gibt es in Italien meist zwischen 12:30 und 14:30 Uhr, während das Abendessen selten vor 19:30 Uhr beginnt. Kommst du zu früh, kann es sein, dass die Küche noch geschlossen ist. Wenn du also wirklich typisch italienisch essen möchtest, lohnt es sich, deinen Tagesplan danach zu richten.
- Lass Platz für etwas Süßes: Cantucci und Ricciarelli, zwei traditionelle Mandelgebäcke aus Siena, werden klassischerweise in ein Glas Vin Santo getunkt, bis sie leicht weich werden. Ein süßer Abschluss für deine kulinarische Reise durch die Toskana.
